SPRINGO GREEN – nuovo nato a Le Manzane

Vinificazione e affinamento: Singolo vitigno con vendemmia manuale, decantazione statica a freddo del mosto, prima fermentazione e successivi 2 travasi per eliminare la feccia grossolana e successiva sosta in acciaio sulle fecce nobili per i successivi 5 mesi con batonage periodico per aumentarne la struttura. Avvio fermentativo in autoclave (primi 0,5bar) e imbottigliamento. Seconda fermentazione in bottiglia. Non è prevista sboccatura. Fermentazione a 16 gradi per il primo mese. Le bottiglie poi vengono stoccate in un ambiente a 10 gradi per una lenta lisi cellulare, per i successivi due mesi.
Si conclude il tutto con un remuage manuale di tutte le bottiglie prima della commercializzazione. Il lievito così depositato nel fondo continuerà ad apportare e a supportare il vino fino al momento della stappatura.

Caratteristiche organolettiche: Giallo paglierino velato per la presenza

dei lieviti, ravvivato dal perlage fine e persistente. Profumo delicato con un’ elegante intensità fruttata, mela a polpa bianca, accenni di pesca gialla e sentori di panificazione.In bocca, fresco e sapido, con carbonica cremosa e sottile che riporta alle note fragranti di crosta di pane. Persistente.